更好的动物福利等于更好的猪肉质量吗？

    猪的宰前处理包括一系列对猪肉质量有负面影响的应激程序。另一方面，在发达国家，消费者对猪的饲养条件和猪肉质量的关注正在显著增加。因此，评估猪在宰杀前的福利状况对改善猪肉的质量以提高消费者的接受度非常重要。猪的宰前福利被定义为各种宰前条件对猪的生理或生化状态的影响。在宰前阶段，各种因素，如人与动物的互动、处理、基因型、营养、饲料和水的提取、装载、运输到屠宰场、卸载、适当的处理设施、以前的经验、屠宰者的技能、猪舍的等待和屠宰，都会影响猪的行为、福利、生产力，以及随后的猪肉质量。
    不熟悉动物行为原理的饲养员操作不当，导致猪只严重受伤和擦伤。到屠宰场的运输方式、运输条件的形式、不同社会群体的混合、天气条件、装载密度和运输时间都会对猪的身体或生理产生影响。运输过程中的高饲养密度和长途旅行中的食物和水的抽取，导致了巨大的经济损失，因为皮肤损伤、擦伤、脱水和到达时的高死亡率。此外，在运输过程中，废气和道路灰尘的累积以及气体交换的不充分导致猪只晕倒或窒息而死。
    宰杀方法和屠宰前的应激对猪肉质量有严重的负面影响。如发声和攻击性等行为上的反应，是猪只福利状况不佳的标志。在卸货过程中，以及从圈舍到屠宰场期间，适当的处理和对行为方面的了解可以防止对福利产生不利影响。在屠宰场，同一养殖场的猪应保持在一起，以避免因打架、冲撞或对其他不熟悉的猪的恐惧而产生应激。在猪舍中休息时间、宰前处理，如运输、卸货和混合、社会等级、应激易感性、日龄差异、温度、放养密度、气候条件和通风等因素都会影响猪的福利状况。此外，宰杀方法和宰杀前的应激对猪肉质量有严重的负面影响。
    宰前应激与酸度、苍白、柔软和渗出性（PSE）猪肉、深色、结实和干燥（DFD）猪肉、公猪污点、淤伤、韧性、糊状物、烹调损失、双色球颜色、持水能力、质地和酸败有关。任何在屠宰前持续数小时的应激源都会使肌肉糖原降低到临界阈值水平以下，并增加酸化。猪肉的酸度会影响持水能力、嫩度和味道。温度升高超过 37.0-39.6℃的正常范围，会导致猪肉的 PSE，降低保质期，并对养猪业产生负面的经济影响。此外，猪肉颜色与 pH 值、死后糖酵解、高温和肌红蛋白有关。这是一种存在于肌肉中的蛋白质色素。高 pH 值和低水平糖原的猪肉容易出现深色。
    高饲养密度可以减少 DFD 的风险，使猪肉颜色变浅。超过 3 小时的旅程会因身体疲惫而增加猪肉 DFD 的风险。此外，注射维生素 D、安静的操作、适当的运输条件和昏迷的方法都能提高猪肉的柔软度。另一方面，隔夜饲养会减少背膘厚度和肌肉重量，并增加胴体各部位的严重皮肤损伤。
    惊吓时的压力导致死后快速的糖酵解，乳酸和氢离子的积累，并降低持水能力。二氧化碳击晕系统可减少瘀斑和骨折的发生，并比电击晕更大程度地改善猪肉质量。不恰当的击晕会导致猪在脑震荡后猛烈踢腿，这反过来又会增加肌肉收缩，降低持水能力。
    正确的宰前猪处理可以提高猪肉质量，影响消费者购买猪肉的决定，并提高养猪业的利润。因此，必须对宰前猪的福利进行全面研究，以提供从农场到餐桌的适当标准操作程序。
    来源：AllAboutFeed
 

永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。