2026年上半年，中国养猪人经历了一场“寒冬”。
4月中旬，全国外三元生猪均价一度跌至8.77元/公斤，折合每斤不足4.4元，创下近十年新低。自繁自养一头猪亏损最高近400元，卖一头亏一头，成了行业最真实的写照。
就在这样的大背景下，7月24日，国务院新闻办公室发布会上，农业农村部帮扶司司长许健民明确提出，要做足做活“粮头食尾”、“畜头肉尾”、“农头工尾”文章。消息一出，养猪圈炸了锅——“畜头肉尾”到底是啥？跟咱们养猪人有啥关系？
一、养猪人到底有多难？20家猪企半年亏掉200亿
先看一组触目惊心的数据。
截至7月15日，已披露业绩预告的20家上市生猪企业全部预亏，合计亏损区间约196亿元至226亿元。而去年同期，这些企业合计盈利约174亿元。牧原股份一家就预计亏损57亿至67亿元，新希望预亏16亿至18亿元，温氏股份也未能幸免。
行业龙头尚且如此，中小养殖户的处境可想而知。天眼查数据显示，今年上半年生猪饲养行业新增企业约1.2万家，同比下降53.5%。
价格方面更扎心。今年4月，生猪价格下探至每公斤9元，创下近10年新低。7月24日虽小幅回升至10.47元/公斤，但仍远低于成本线。二季度末，全国能繁母猪存栏量调减至3780万头，同比减少263万头——即便产能已经在去化，但市场上“猪还是太多”。
问题出在哪儿？一句话：只懂养猪，不懂做肉。
长期以来，中国养猪业走的是“养大了、宰了、白条拉走”的粗放路子。卖的是原料，赚的是辛苦钱。养殖端体量再大，利润大头都被下游加工、流通环节拿走了。许健民司长在发布会上点出的“畜头肉尾”，正是要解决这个痛点——让养殖的“头”和加工的“尾”连起来，把增值留在产业链上。
二、“畜头肉尾”到底是啥？通俗点说：别光卖猪，要学会“吃干榨净”
“畜头肉尾”这四个字，说白了就是从“养猪”到“做肉”的全链条升级。
过去养猪人是什么模式？养大了一车拉走，卖的是活猪或者白条肉。利润薄得像纸，猪价一波动就亏钱。
“畜头肉尾”要改变的就是这个。它要求把一头猪的价值“吃干榨净”——从屠宰分割，到冷鲜肉、调理肉制品、熟食预制菜，再到骨头、血液、内脏的副产品综合利用，每一个环节都能产生增值。《加快农业农村现代化“十五五”规划》明确提出，要“推动农产品加工业转型升级”，做实“畜头肉尾”增值文章，推动畜牧产业从卖原料向卖产品、卖品牌转变。
说白了就是：别光当“养猪的”，要学会当“做肉的”。
三、养猪业为啥非走这条路不可？三个理由，条条致命
理由一：光养猪不赚钱，必须往下游要利润
2026年上半年，一头猪从出生到出栏，成本11到12元/公斤以上，卖价不到10.5元/公斤。但如果把这头猪做成冷鲜分割肉、做成火腿肠、做成预制菜，附加值能翻好几倍。
行业测算显示，深加工后终端消费品的利润率可以达到传统初级产品的数倍。
理由二：行业已经“卷”到极致，必须换赛道
规模化程度越高，单纯“拼规模”的空间就越小。头部企业已经在往下游跑了——牧原布局屠宰分割；温氏、新希望构建从养殖到精深加工的全产业链闭环；四川德康集团从生猪养殖延伸到食品加工，年300万头生猪屠宰深加工项目已在宜宾建成投产。不跟着转型，就可能被淘汰。
理由三：消费者变了，光卖白条肉没前途
现在的消费者要什么？要优质猪肉、要冷鲜肉、要调理肉制品、要预制菜、要方便。消费者愿意为“好肉”和“方便肉”买单，只卖白条肉等于把最肥的利润拱手让人。
四、“畜头肉尾”能给养猪业带来啥？四个字：起死回生
第一，熨平“猪周期”。过去养猪业最大的痛就是“三年赚、三年亏、三年平”。为啥？因为大家只养猪，猪多了就跌价、猪少了就暴涨。如果企业从养殖延伸到屠宰、加工、销售，就可以根据市场需求调节生产节奏，用加工的稳定利润对冲养殖的周期波动。
第二，把利润留在产地。以前养猪大县把猪拉走了，GDP贡献给别人了。“畜头肉尾”要求就地屠宰、就地加工、就地增值，税交给本地、就业留给本地、利润留在本地。
第三，让农民真正受益。许健民司长在发布会上强调，发展乡村产业的根本目的是带动农民就业增收，要“让农民更多分享产业链增值收益”。从单纯的养猪到参与屠宰、加工、物流、销售，农民增收的渠道一下子就拓宽了。
第四，提升整个行业的抗风险能力。2026年上半年，生猪养殖深度亏损，但那些已经布局了下游屠宰和食品加工的企业，抗压能力明显更强。
结束语
2026年7月24日，国新办发布会上的这句话，给迷茫中的养猪业指出了一条明路。
许健民司长说得很清楚，下一步要“做大做强农产品加工业”，要做足做活“畜头肉尾”文章。这不是选择题，是必答题。
当前我国能繁母猪产能去化已经逼近政策红线，但行业深度亏损仍在延续。对于养猪人来说，与其在猪价暴跌中怨天尤人，不如抬头看看——从“畜头”一头猪的价值，不该止步于出栏的那一刻。
从养猪到做肉，从卖原料到卖品牌，从被动承受周期到主动创造价值——“畜头肉尾”，正在改写中国养猪业的命运。
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